Ремесленное и индустриальное хлебопечение. Противостояние или эволюция отрасли?

Ремесленное и индустриальное хлебопечение. Противостояние или эволюция отрасли?

В России лавинообразно открываются частные «ремесленные» пекарни. Кто-то пророчит передел хлебопекарного рынка. Кто-то думает, что это – временная мода, которую постигнет судьба пекарен в сетевом ритейле: рост и спад. В статье будут рассмотрены возможные сценарии развития этого тренда, предложены стратегии для каждой группы игроков внешне привлекательного рынка.

Подробнее
Консолидация пищевой отрасли: драйв или застой?

Консолидация пищевой отрасли: драйв или застой?

Что будет происходить в отрасли в среднесрочной стратегической перспективе. Почему маржинальная мясопереработка в инновациях отстает от хлеба и молока? Какие открываются возможности и угрозы для предприятий различных стратегических эшелонов.

Подробнее
Аудит маркетинга или «оставим все как есть»? Вот в чем вопрос!

Аудит маркетинга или «оставим все как есть»? Вот в чем вопрос!

Сегодня предприятиям хлебопекарной отрасли приходится работать в ситуации снижения потребительского спроса на массовые сорта хлебобулочных изделий и в режиме жесткой конкуренции на полке. Прошли те времена, когда на полках был только неупакованный хлеб локального производителя в узком ассортименте: хлеб «белый», хлеб «черный», рогалик обсыпной, батон; а потребитель шел в магазин просто за хлебом. В настоящий момент хлебная полка сетевого супермаркета в крупных городах РФ в среднем насчитывает 50-100 наименований продукции от 5-8 производителей, не учитывая собственное производство сети; а покупатель выбирает продукты, ориентируясь на вкусовые пристрастия всех членов семьи: для мамы -«Рижский», для дочери - «Краюшки», для мужа – батон «Нарезной», а для себя – бездрожжевой хлеб.

Подробнее
Эволюция или революция? Выбор пути развития мясоперерабатывающего предприятия

Эволюция или революция? Выбор пути развития мясоперерабатывающего предприятия

Выбор пути развития мясоперерабатывающего предприятия.
«Эволюция – развитие, процесс непрерывного количественного изменения чего-либо, подготавливающий качественные изменения».
«Революция – переворот, радикальное, коренное и глубокое качественное изменение чего-либо, сопряженное с открытым разрывом с предыдущим состоянием»


Подробнее
ПОПРАВКИ В ЗАКОН О ТОРГОВЛЕ. ТРИ ВЫВОДА ДЛЯ СИЛЬНЫХ ДУХОМ

ПОПРАВКИ В ЗАКОН О ТОРГОВЛЕ. ТРИ ВЫВОДА ДЛЯ СИЛЬНЫХ ДУХОМ

В июле 2017 года в закон о торговле были внесены поправки, призванные улучшить условия работы производителей с федеральным сетевым ритейлом. Но уже начавшийся на 2017 год переговорный процесс дал понять, что данные поправки едва ли сыграют на руку многим производителям.

Подробнее
Эссе для собственников и директоров хлебозаводов

Эссе для собственников и директоров хлебозаводов

Маркетинг — больная тема 
для любого бизнеса. 
Да, не только для вашего.

Подробнее
Стратегические приоритеты 2016 года

Стратегические приоритеты 2016 года

Дорогие коллеги, предновогодние и новогодние информационные обращения богаты на прогнозы – чем для нас чревато развитие кризиса. Рост курса валют и цен на сырье, растущие аппетиты сетей, снижение покупательской способности потребителей и прочие печали. Не буду играть в «капитана очевидность» и сгущать краски.

Подробнее

Про дезинтеграцию

Дурацкий план… 
Я знаю. Так вы со мною? 
Естественно!

Подробнее
10 Антикризисных Рекомендаций для хлебопеков и кондитеров

10 Антикризисных Рекомендаций для хлебопеков и кондитеров

«Слово «кризис», написанное по-китайски, состоит из двух иероглифов: один означает «опасность», другой – «благоприятная возможность.»
Джон Кеннеди

Подробнее